慢鍋|香檸蔬菜雞湯

一直猶豫如何料理奇檬雞農場的全雞。想試用慢鍋做烤雞,不過這陣子工作好忙,沒時間研究烤雞用香料,剛好天氣降溫,大家投票決定往雞湯發展。

一隻3公斤的放牧全雞,肉質彈性好,脂肪不多

星期四晚上花15-20分鐘,把蔬菜切好,香料備好。我從星期二晚上就把雞拿到冷藏退冰。星期五一早,想說應該10分鐘丟料進慢鍋即可搞定,沒想到3kg帶頭帶腳全雞有些嚇到我(太真實了!!),愣了幾分鐘決定去掉雞頭再處理。心中OS上次慢鍋烤春雞挺容易說…如果你沒有料理全雞,建議可先從一手掌握的春雞開始喔:) 至於我呢? 驚嚇+塞檸檬+把雞跟料份進鍋=20分鐘,我想下次還是先請農場幫我去頭吧:)

記得雞胸要朝上!

這次最特別的是放了一顆檸檬在雞肚裡,why? 單純想說烤雞都可以放檸檬,雞湯應該也可以吧~ 不過也小擔憂會不會整個湯都是酸味….

香噴噴且不油膩!

下班回家,門一打開家裡飄著的蔬菜雞湯的香味,覺得真幸福啊~~

這慢鍋雞湯處女秀太成功🎉 太療癒了🤤 哈,雞肚裡藏的那顆檸檬太神奇了~她的清香中和雞湯裡油脂😋,是個非常有層次的湯🍲~根莖蔬菜 🥕 、雞香🐔、檸檬🍋~   我先把雞拿出來去骨,8小時低溫熬煮雞肉軟嫩一下就剝除,把一半肉量放回鍋裡,攪拌後就可上桌囉!另一半放回冰箱,可以做沙拉/涼拌🥗

雞胸肉及雞腿肉各放一盒,雞皮另放

胸肉及腿肉各放一半回鍋加熱

為達不浪費原則,我把雞皮挑出來,小火煎焦焦的當脆片放湯上,另也燙野菜淋些雞油~好香啊,而且不膩喔!!  看起來複雜,其實很程序挺簡易喔~

香檸蔬菜雞湯

材料

全雞……………….1隻(2-3kg)
紅蘿蔔…………….3根,切小塊
洋蔥(大)…………..1顆,切塊
西洋芹…………….2支,切塊
香菇……………….4-5顆,切塊
大蒜……………….6-7瓣
檸檬……………….1顆(去頭)
水………………….慢鍋7分滿或蓋過雞

香料

甜羅勒…….1湯匙
百里香…….1湯匙
巴西利…….1湯匙
月桂葉……..1片
海鹽………..適量

1。全雞退冰後洗淨,擦乾,放一顆檸檬及3辦大蒜
2。慢鍋底舖ㄧ層紅蘿蔔,放入雞,再放洋蔥、西洋芹、香菇、大蒜和剩餘紅蘿蔔。
3。將香草灑在食材上,倒入水。
4。灑些海鹽(一點點就好,不夠吃的時候再加~)
5。低溫,8-10小時
6。取出全雞,去骨,雞皮放一旁,將一半的肉量放回鍋裡,攪拌,上桌。

脆脆雞皮做法 – 平底鍋開小火,雞皮攤平舖滿鍋底,不定時翻面,到金黃色即可。過濾鍋裡雞油,放入玻璃罐,就是雞油囉!!超香!!

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