為什麼要浸泡堅果和種籽?

堅果跟種籽屬AIP第2階段「重新引進期」食物。

一旦測試身體能接受這類食物,他們就可回歸飲食裡。Karen現在身體接受種籽類,胡椒、花椒、葵花籽、南瓜籽、芝麻都吃,但是堅果試過幾次還是不行(會發癢)~

明天試做布里斯本南瓜鮮蝦沙拉,週末買了一包生南瓜籽回家"啟動"他。

甚麼是"啟動"南瓜籽?

藉由浸泡+烘乾的動作提高南瓜籽(其它堅果/種籽也算)裡的營養素,同時大量移除種籽裡的抗營養素。

堅果與種籽裡有抗營養素?

堅果與種籽屬於尚未發芽的植物,他們裡面有自己的保護機制保護他們能健康成長,如:不被蟲鳥吃掉或是過早發芽。這些保護機制物質對我們人體就成了「抗營養素」,堅果與種籽的抗營養素包括植酸及酶抑制劑。

抗營養素阻礙腸道健康

植酸在腸道裡與重要礦物質結合(如磷、鈣、鎂、銅、鐵及鋅),阻礙他們被吸收,容易導致礦物質缺乏、骨質流失。

植酸同時也是酶抑制劑,會抑制我們身體消化食物所需用的酵素,例如他們會抑制人體消化蛋白質及澱粉需要的胃蛋白酶、胰蛋白酶及澱粉酵素。

浸泡終結抗營養素

浸泡能中和堅果及種籽裡大部分的抗營養素,還能提高養分吸收率,並趕善人體對堅果種籽的消化能力

浸泡方式及時間

  1. 4杯生堅果/種籽放入容器裡
  2. 開水蓋過堅果/種籽,加入1湯匙海鹽,攪拌均勻
  3. 放冰箱浸泡 (下面有不同浸泡時間)
  4. 將水濾掉,把堅果/種籽放入果乾機,或放在烘培紙上入烤箱,50°C 12-24小時 (確保他們有100%風乾)

浸泡時間

杏仁 8-12小時
腰果 2-2.5 小時
亞麻子 8 小時
夏威夷堅果 不要浸泡
胡桃 4-6 小時
松子 不要浸泡
開心果 不要浸泡
芝麻 8 小時
葵花子 2 小時
核桃 4 小時

結論

妳或許會覺得"不能直接吃嗎? 好費力喔~~" “啊~我沒有果乾機耶",我懂~~

我跟妳說浸泡後再低溫風乾的堅果/種籽味道真的有差,味道較清香,口感也完全不同,扎實的脆。

重點是,對腸道敏感及好不容易腸漏症改善的妳,多一個小小步驟(一次做1個月的份量,挺省力),能確保腸道愉悅,同時還更加美味,是不是很值得?

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