營養酵母好處多，還有濃濃起司味

我們家是標準乳酪起司家族，比薩、牛奶、優格、各種起司或起司沙拉醬沾醬、焗烤….你可以想像AIP後思念的味道～

(10/1/2020更新)
北美AIP社群多人推薦「營養酵母」起司替代品，我們當然訂來試試~ 真的有非常濃厚的起司味~ 從此成為固定的廚房成員，各式各樣的青醬一定會有他，烤雞翅也不能沒有他，Karen第二階段測試雞蛋是ok之後，也常常來份起司煎蛋^^

什麼是營養酵母

他不是做優格或麵包用的活性酵母 (會讓麵包牛奶發酵)，他是非活性酵母（已死無發酵功能的意思）。營養酵母（英文 Nutritional Yeast）來自Saccharomyces cerevisiae麵包酵母菌家族，培育於糖類植物，如蔗糖或是甜菜根糖。採收後，消毒消除發酵性，然後低溫烘乾乾燥。

他們外表有點土黃色，可以是碎片或粉末狀，有種綜合鹹起司和堅果的濃郁香味，在北美深受素食者喜愛。

除了味道鮮明外，營養酵母另一特色就是他的營養非常豐富，尤其是多種維他命B群及礦物質。市面上幾乎所有廠商為增加他的營養成份及沒有的葉酸及B12，會額外添加人工維生素。身為AIP營養教練，我認為最佳的營養是天然食物萃取。感謝上帝，還有幾家食品公司沒額外添加人工合成營養素。

營養成份

下方是2湯匙營養酵母的營養成份：

–  45 卡路里
–  5 公克碳水化合物
–  8 公克蛋白質
–  0.5 公克脂肪
–  5毫克 鈉 (1%DV)
–  9.6毫克 維他命B1
–  9.7毫克 維他命B2
–  56毫克 維他命B3
–  1.0毫克 維他命B5
– 9.6毫克 維他命B6
– 7.8微克 維他命B12*
– 240微克 維他命B9*
– 3.0毫克 鋅
– 24.0毫克 鎂

*額外添加的維生素

採買小幫手

• 非基改食材培養
• 無添加額外人工合成的微生素
• 低溫乾燥製程，保存營養素

AIP友善度

• 不會誘發腸道發炎（除費對酵母過敏）
• 第一階段/第二階段AIP都能食用
• 營養酵母本身無含麥麩或乳製品，有些人在意酵母生長糖類植物:甘蔗、甜菜根、玉米、基改等等，這就要各家廠商詢問了。
• 任何新產品都建議從小量(1茶匙)開始，身體無別反應再加量

適合誰

• 重口味
• 偏好西式料理
• 喜歡乳製品，起司牛奶等
• 喜歡鹹口味零食

如何吃

AIP Pesto 青醬百搭，鹹乳酪風黃金雞翅是餐桌上常出現的零食:)

下面還有其它營養酵母創意，之後會嘗試嘗試:)

• 起司風味沙拉醬 – 做沙拉或是蔬菜沾醬
• 麵包粉替代品 – 做炸雞或漢堡
• 起司風味調味粉 – 灑在地瓜(泥)或是烤根菁蔬菜
• 肉醬 – 營養酵母可以稠化湯汁

營養酵母哪裡買

我家現在吃的是美國的Sari Foods，自家小量生產的營養酵母，非基改食物培育，無添加額外人工營養素，而且採低溫乾燥，所以營養素不會被高溫破壞。

iHerb網站 – Foods Alive, Superfoods營養酵母：非基改食物培育，無添加額外人工營養素

iHerb網站 – KAL, 營養酵母：非基改食物培育，無添加額外人工營養素

圖：bon appetit