Nutritional Yeast 營養酵母

我們家是標準乳酪起司家族,AIP前的日子,固定出現在餐桌有比薩、牛奶、優格、各種起司或起司沙拉醬沾醬、焗烤….你可以想像AIP後思念的味道~

(10/1/2020更新)
北美AIP社群多人推薦「營養酵母」起司替代品,我們當然訂來試試~ 真的有非常濃厚的起司味~ 從此成為固定的廚房成員,各式各樣的青醬一定會有他,烤雞翅也不能沒有他,Karen第二階段測試雞蛋是ok之後,也常常來份起司煎蛋^^

什麼是營養酵母

他不是做優格或麵包用的活性酵母 (會讓麵包牛奶發酵),他是非活性酵母(已死無發酵功能的意思)。營養酵母(英文 Nutritional Yeast)來自Saccharomyces cerevisiae麵包酵母菌家族,培育於糖類植物,如蔗糖或是甜菜根糖。採收後,消毒消除發酵性,然後低溫烘乾乾燥。

他們外表有點土黃色,可以是碎片或粉末狀,有種綜合鹹起司和堅果的濃郁香味,在北美深受素食者喜愛。

除了味道鮮明外,營養酵母另一特色就是他的營養非常豐富,尤其是多種維他命B群及礦物質。市面上幾乎所有廠商為增加他的營養成份及沒有的葉酸及B12,會額外添加人工維生素。身為AIP營養教練,我認為最佳的營養是天然食物萃取。感謝上帝,還有幾家食品公司沒額外添加人工合成營養素。

營養成份

下方是2湯匙營養酵母的營養成份

–  45 卡路里
–  5 公克碳水化合物
–  8 公克蛋白質
–  0.5 公克脂肪
–  5毫克 鈉 (1%DV)
–  9.6毫克 維他命B1
–  9.7毫克 維他命B2
–  56毫克 維他命B3
–  1.0毫克 維他命B5
– 9.6毫克 維他命B6
– 7.8微克 維他命B12*
– 240微克 維他命B9*
– 3.0毫克 鋅
– 24.0毫克 鎂

*額外添加的維生素

採買小幫手

  • 非基改食材培養
  • 無添加額外人工合成的微生素
  • 低溫乾燥製程,保存營養素

AIP友善度

  • 不會誘發腸道發炎(除費對酵母過敏)
  • 第一階段/第二階段AIP都能食用
  • 營養酵母本身無含麥麩或乳製品,有些人在意酵母生長糖類植物:甘蔗、甜菜根、玉米、基改等等,這就要各家廠商詢問了。
  • 任何新產品都建議從小量(1茶匙)開始,身體無別反應再加量

適合誰

  • 重口味
  • 偏好西式料理
  • 喜歡乳製品,起司牛奶等
  • 喜歡鹹口味零食

如何吃

AIP Pesto 青醬百搭,鹹乳酪風黃金雞翅是餐桌上常出現的零食:)

下面還有其它營養酵母創意,之後會嘗試嘗試:)

  • 起司風味沙拉醬 – 做沙拉或是蔬菜沾醬
  • 麵包粉替代品 – 做炸雞或漢堡
  • 起司風味調味粉 – 灑在地瓜(泥)或是烤根菁蔬菜
  • 肉醬 – 營養酵母可以稠化湯汁

營養酵母哪裡買

我家現在吃的是美國的Sari Foods,自家小量生產的營養酵母,非基改食物培育,無添加額外人工營養素,而且採低溫乾燥,所以營養素不會被高溫破壞。

iHerb網站 – Foods Alive, Superfoods營養酵母:非基改食物培育,無添加額外人工營養素

iHerb網站 – KAL, 營養酵母:非基改食物培育,無添加額外人工營養素

圖:bon appetit

對「Nutritional Yeast 營養酵母」的一則回應

  1. […] 不要洩氣啦~~~~ 我這陣子找到一個起司替代品 – 營養酵母 – 挺有趣的健康食品,這有我的小筆記。我先用他做了AIP無乳製無堅果青醬,味道很濃郁,最近研發這款香香雞香料粉,烤了雞翅,目前是我家菜單的No.1!!! 雞翅有鹹鹹的起司味,配上大蒜粉及香草,會一隻接一隻喔~~~ […]

  2. 謝謝妳的分享!好清楚喔
    正納悶為何pizza餅皮加了酵母卻不用等發酵😆😆😆😆😆😆😆
    一整個傻到啊!

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