適合周末準備的雞骨湯。

繼牛骨高湯後，我們來做雞骨高湯，香料不需要多，只要能提些味道就好，這樣就沒有搭配料理的限制，不管是單喝或是料理都可用。

既然要燉大骨高湯，雞骨品質要注意。最好是選用野放/放牧雞，這些雞有一定的戶外空間生活，肚子餓了自由去飼料區吃。之前我都是買帶肉的雞骨，現在對於動物飼料有多些考量，我在能力範圍內，盡量選擇放牧及採非基改飼料的雞、牛、羊及豬肉。

台灣哪有賣非基改放牧雞?

目前我知道的有：奇檬雞農場、18養場 及 亞植有機農場

平常我都是烤18養場的全雞，剩下的骨頭累積到一個量我就來燉大骨湯，但我發現肉太少了(都被我們啃完><)。有一次意外發現亞植有機農場的老母雞常有買3送1活動，從此我改用他們家的雞做大骨湯，太合適又不浪費!

不知道雞的飼養方式怎辦?

無法確定買的雞骨的飼養方式也沒關係，把皮剝掉及可。

雞要先烤過再燉?

燉大骨湯前先烤過大骨可以幫助提升風味及濃郁度，不一定需要這步驟。

如何保存雞大骨湯?

冷藏：5天
冷凍：3個月