慢燉鍋 | 基礎雞大骨湯

適合周末準備的雞骨湯。

牛骨高湯後,我們來做雞骨高湯,香料不需要多,只要能提些味道就好,這樣就沒有搭配料理的限制,不管是單喝或是料理都可用。

既然要燉大骨高湯,雞骨品質要注意。最好是選用野放/放牧雞,這些雞有一定的戶外空間生活,肚子餓了自由去飼料區吃。之前我都是買帶肉的雞骨,現在對於動物飼料有多些考量,我在能力範圍內,盡量選擇放牧及採非基改飼料的雞、牛、羊及豬肉。

台灣哪有賣非基改放牧雞?

目前我知道的有:奇檬雞農場18養場亞植有機農場

平常我都是烤18養場的全雞,剩下的骨頭累積到一個量我就來燉大骨湯,但我發現肉太少了(都被我們啃完><)。有一次意外發現亞植有機農場的老母雞常有買3送1活動,從此我改用他們家的雞做大骨湯,太合適又不浪費!

不知道雞的飼養方式怎辦?

無法確定買的雞骨的飼養方式也沒關係,把皮剝掉及可。

雞要先烤過再燉?

燉大骨湯前先烤過大骨可以幫助提升風味及濃郁度,不一定需要這步驟。

如何保存雞大骨湯?

冷藏:5天
冷凍:3個月

雞骨高湯

材料
老母雞……………..1隻,切塊
紅蘿蔔……………..1根,切塊
洋蔥…………………1顆,切塊
蘋果醋………………1 湯匙
水…………………….3000ml

1. 雞先退冰,切塊,放進150C烤箱,烤至外皮熟
2. 將所有料都放進慢燉鍋,低溫12-16小時
3. 冷卻後裝罐

要加熱很方便,可以前一天把他放到冷藏退冰,或是把他放在溫水裡解凍。

對「慢燉鍋 | 基礎雞大骨湯」的一則回應

  1. […] 羊肉片………………1盒(250g) 薑片………………….20片 金針菇………………1包 鴻喜菇………………1包 紅蘿蔔,切片…………1條 青江菜……………………1包 米粉……………………….2份 麻油……………………….適量 地瓜粉水………………..1湯匙地瓜粉+4湯匙水 雞大骨湯………………..1公升 […]

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