如何安全冷凍大骨高湯

自製大骨高湯最常見問題,如何安全冷凍高湯

這問題太重要,我曾經單純以為玻璃都可冷凍,結果全裂開!!

前陣子為了自製的香料和醬料,我發現有些Ball梅森罐可以冷凍,經研讀說明和實驗,終於成功冷凍大骨高湯哩!!

冷凍容器筆記分享

1. 確認所使用的玻璃罐是可以冷凍的(freezer safe)

  • 一般瓶身與瓶口同寬的罐子較安全,窄瓶口肩膀通常是液體冷凍時容易破裂原因之一。

 

  • 梅森官方網站註明可冷凍的罐子為:4、8、12、16oz。我做湯都是用16oz,一瓶剛好一人份,煮濃縮版可以餵2個人。
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有雪花標示的是可冷凍的

2. 湯冷卻後再裝瓶和冷凍

  • 雖然是冷凍安全玻璃罐,但是避免溫度壓力,等高湯室溫後再裝瓶
  • 進冷凍庫前,務必確認裡面的液體溫度已「冷」。我通常先放在冷藏,然後再移到冷凍庫

3. 湯不要裝到滿

  • 液體冷凍會變大,要預留空間
  • 梅森瓶上面有一條freezing line,不要超過他,或是留個3公分空間。

4. 蓋子不要蓋太緊

  • 稍稍轉住就可以,或是放進冷凍庫時不蓋蓋子,等成固體後再上蓋

5. 梅森瓶下面墊張紙

  • 瓶子有時會跟冰庫底部黏住,也不是大問題囉,但可以墊張紙在下面,等冷凍後再把紙移開

我的冷凍高湯

下面是雞高湯冷凍後有出現冰山一角。

下面是牛骨湯,可以把厚厚的那層牛油放在一個盒子裡,用他來拌炒青菜很不錯喔。

Ball梅森罐哪買?

我在激安殿堂採買我的梅森櫃,不能保證會最便宜的,但是我比較後價格最低的,而且網站介面好用,下單方便,出貨速度快,還不錯哩。如果你有不錯的,請介紹我:)

 

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