立冬料理 | 麻油羊肉湯配乾拌米粉

立冬來了,大家都在補身體,自體免疫疾病朋友的免疫系統很活耀,我們平衡最健康,不用補喔~

麻油羊肉湯米粉-2-1

前幾天食怪喝了幾口我的十全大補湯,沒多久立刻燥熱… 嚇到我~ 平常煮麻油羊肉湯會加當歸和川芎,這次就簡約風用薑和麻油就好。

大家習慣用麻油爆香薑片,考量到芝麻油裡含有40%多元不飽和脂肪酸,在加熱狀況油脂容易變質,我直接最後淋麻油在鍋物,香氣依然很夠喔!

我還從阿基師那學到一個讓羊肉軟嫩的撇步:泡地瓜粉水然後在75°C熱水川燙,再移到鍋裡。肉質非常嫩,而且湯也不會被弄得濁濁的,現在只要是炒肉片的料理,我都用這方法,很推廌喔~

Q: 一定要用雞大骨湯?

A: 湯頭會差很多,雞大骨湯濃郁許多,用水也ok,蔬菜的香氣會凸顯出來。

AIP階段I的南洋羊肉湯

不加麻油,改成薑黃風味羊肉湯也很好棒喔!! 步驟都一樣,放紅蘿蔔時加1茶匙的薑黃粉就可以。避開麻油和米粉。多放點肉、香菇和青菜增加飽足感,如果想沾醬油就用椰子醬油 (我個人覺得有薑黃味道就很濃郁了!)

麻油羊肉湯米粉-1-1

麻油羊肉湯加乾米粉

AIP階段II | 2人份 | 準備時間:20分鐘
重新引進食材:白米(純米粉) / 種籽(黑芝麻油) / 無糖黑豆醬油

材料

羊肉片…………………..1盒(250g)
金針菇…………………..1包
鴻喜菇…………………..1包
紅蘿蔔,切片…………1條
青江菜……………………1包
100%純米粉……………2份
雞大骨湯或水………….1公升

薑片………………….20片

地瓜粉水………………..1湯匙地瓜粉+4湯匙水
鹽…………………………..適量
麻油……………………….適量
無糖黑豆醬油…………適量
蔥花/香菜……………….適量

1. 羊肉片泡地瓜粉水。

2.湯鍋:開小火,乾煎薑片至香氣出來(薑片微焦沒關係),放入紅蘿蔔片、些許鹽及雞大骨湯,轉中火至滾,放入金針菇、鴻喜菇和青江菜。再次滾時轉小火,放入川燙過的羊肉,淋些麻油。

3. 麻油米粉:小鍋子裝4碗水,水滾後放入米粉一分鐘,將米粉夾入碗中,舀些鍋湯及淋些許麻油和醬油攪拌均勻,上面灑些蔥花香菜即可。

川燙羊肉:用煮米粉的水,放入羊肉片,涮熟後放入湯鍋,淋些麻油。

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