立冬料理 | 麻油羊肉湯配乾拌米粉

立冬來了,大家都在補身體,自體免疫疾病朋友的免疫系統很活耀,進補前建議先看中醫師的指示。

麻油羊肉湯米粉-2-1

前幾天食怪喝了幾口我的十全大補湯,沒多久立刻燥熱… 嚇到我~ 平常煮麻油羊肉湯會加當歸和川芎,這次就簡約風用薑和麻油就好。

平常大家習慣用麻油爆香薑片,考量到芝麻油裡含有40%多元不飽和脂肪酸,在加熱狀況油脂容易變質,我就改變這步驟,直接最後在淋麻油在鍋物,香氣依然很夠喔!

我還從阿基師那學到一個讓羊肉軟嫩的撇步:泡地瓜粉水然後在75°C熱水川燙。肉質非常嫩,而且湯也不會被弄得濁濁的,現在只要是炒肉片的料理,我都用這方法,很推廌喔~

一定要用雞大骨湯? 湯頭會差很多,雞大骨湯濃郁許多,用水也ok,蔬菜的香氣會凸顯出來。

AIP階段I版本

改成羊肉清湯也很好棒喔!! 步驟都一樣,但是不加麻油和吃麻油米粉。多放點肉和青菜增加飽足感,如果想沾醬油就用椰子醬油。還有一個小變化,放紅蘿蔔時加1茶匙的薑黃粉,也很棒!

麻油羊肉湯米粉-1-1

麻油羊肉湯加乾米粉

AIP階段II | 2人份 | 準備時間:20分鐘
重新引進食材:白米(純米粉) / 種籽(黑芝麻油) / 無糖黑豆醬油

材料

羊肉片………………1盒(250g)
薑片………………….20片
金針菇………………1包
鴻喜菇………………1包
紅蘿蔔,切片…………1條
青江菜……………………1包
米粉……………………….2份
麻油……………………….適量
地瓜粉水………………..1湯匙地瓜粉+4湯匙水
雞大骨湯或水………………..1公升

鹽…………………………..適量
無糖黑豆醬油…………適量
蔥花/香菜……………….適量

1. 羊肉片泡地瓜粉水。

2.湯鍋,開小火,乾煎薑片至香氣出來(薑片微焦沒關係),放入紅蘿蔔片、些許鹽及雞大骨湯,轉中火至滾,蓋鍋蓋轉小火,放入金針菇、鴻喜菇和青江菜。

3. 煮米粉:一個鍋子裝4碗水,水滾後放入米粉一分鐘,將米粉夾入碗中,淋些許麻油和醬油攪拌均勻。

4. 涮肉:再加入一碗冷水入煮米粉的水裡,放入羊肉片,涮熟後放入湯鍋,淋些麻油。

4. 麻油米粉:舀些湯至米粉裡增加風味,上面灑些蔥花香菜即可。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.