泰式基礎沾醬|泰式涼拌小卷常備菜

AIP第一階段時,必須刪除醬油,連無糖醬油的都不行,初期我又不想特地在網路買椰子醬油(最終還是買了,呵呵) ,所以會用魚露來加味。如果你在AIP第一階段,也不想特地買椰子醬油,可用這泰式沾醬伴你走第一階段!

最近瘋狂常備菜,所以都會做大份量放冰箱,很方便。我把川燙小卷泡在醬汁裡,剛做好的小卷很彈牙又清脆,但是隔天晚餐再吃時,小卷很入味但是肉質變了!!! 沒彈牙也沒脆脆的…..咬起來像吃豆干….. 原來檸檬汁(或酸的醬料)會改變肉質,所以不宜放在一起太久!!!

我建議先把醬做好,涼拌食材要吃時川燙,再攪拌一起,會是最好吃的。你也可以先把食材燙起來放冷藏(1-2天),要吃時再攪拌。

涼拌食材

  • 小卷、中卷、透抽
  • 蝦子、干貝
  • 川燙白肉魚片
  • 洋蔥
  • 小黃瓜

沾醬

  • 煎魚
  • 煎牛肉片 (包洋蔥沾醬特別好吃)
  • 煎豬肉片
  • 烤雞翅

沙拉醬

將橄欖油或酪梨油慢慢加入泰式基礎沾醬及可,也可以加些薑末。

醃醬

醃牛肉和豬肉約一小時再煎或烤

如何買魚露

成份應該就是魚跟鹽,有些品牌會加蝦,就這些。很多國家都有魚露,不一定只有泰國或越南,其實在台灣銷售的泰國或越南魚露反而都有很多添加物。韓國跟日本也有,比較容易找到成份單純的。如果有看到成份裡有糖或是其他添加物就放回架上喔!!

我呢,有一次參加金山文史達人郭慶霖的「蹦火仔」一日遊,認識當地謝伯伯用蹦火仔捕獲的青鱗魚親釀魚露,很純,臭的很香喔~從此就只用伯伯的。上下游新聞有謝伯伯魚露的故事

泰式基礎沾醬

AIP階段I | 準備時間:10分鐘
保存時間:7天

材料
大蒜泥………………2湯匙
魚露………………….4湯匙
椰糖………………….4湯匙
檸檬汁………………4湯匙

把所有材料放進有蓋容器裡,搖晃均勻,冰箱保存

泰式涼拌小卷

AIP階段I | 2-3人份 | 準備時間:10分鐘

材料
泰式基礎沾醬………….4-5湯匙
切塊小卷…………………450g
中型洋蔥…………………1顆,切絲泡冰鹽水30分鐘

1. 將小卷放入滾水,變白色時即拿至容器裡
2. 將洋蔥、小卷及醬攪拌均勻及可。

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