泰式基礎沾醬|泰式涼拌小卷常備菜

AIP第一階段時，必須刪除醬油，連無糖醬油的都不行，初期我又不想特地在網路買椰子醬油(最終還是買了，呵呵) ，所以會用魚露來加味。如果你在AIP第一階段，也不想特地買椰子醬油，可用這泰式沾醬伴你走第一階段!

最近瘋狂常備菜，所以都會做大份量放冰箱，很方便。我把川燙小卷泡在醬汁裡，剛做好的小卷很彈牙又清脆，但是隔天晚餐再吃時，小卷很入味但是肉質變了!!! 沒彈牙也沒脆脆的…..咬起來像吃豆干….. 原來檸檬汁(或酸的醬料)會改變肉質，所以不宜放在一起太久!!!

我建議先把醬做好，涼拌食材要吃時川燙，再攪拌一起，會是最好吃的。你也可以先把食材燙起來放冷藏(1-2天)，要吃時再攪拌。

涼拌食材

• 小卷、中卷、透抽
• 蝦子、干貝
• 川燙白肉魚片
• 洋蔥
• 小黃瓜

沾醬

• 煎魚
• 煎牛肉片 (包洋蔥沾醬特別好吃)
• 煎豬肉片
• 烤雞翅

沙拉醬

將橄欖油或酪梨油慢慢加入泰式基礎沾醬及可，也可以加些薑末。

醃醬

醃牛肉和豬肉約一小時再煎或烤

如何買魚露

成份應該就是魚跟鹽，有些品牌會加蝦，就這些。很多國家都有魚露，不一定只有泰國或越南，其實在台灣銷售的泰國或越南魚露反而都有很多添加物。韓國跟日本也有，比較容易找到成份單純的。如果有看到成份裡有糖或是其他添加物就放回架上喔!!

我呢，有一次參加金山文史達人郭慶霖的「蹦火仔」一日遊，認識當地謝伯伯用蹦火仔捕獲的青鱗魚親釀魚露，很純，臭的很香喔~從此就只用伯伯的。上下游新聞有謝伯伯魚露的故事。