慢鍋|希臘香料燜羊膝

這道料理聽起來甚至看起來都很厲害吧! 常覺得大塊肉要煮到好吃很難?不不不,交給慢燉鍋來細火烹調就ok~

前陣子在多倫多Jimmy The Greek希臘快餐店享用羊膝套餐,想起買慢鍋一年多竟然都沒有想做羊膝料理~ 先給你看一下這麼大份的套餐!

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先說喔,以上料理除燉羊膝、白米飯、沙拉醬底下的蔬菜外,其他都不是AIP食物~ 或許下次應該來做個AIP版本的羊膝套餐來比對一下:)

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煎完塗抹香料後的羊膝,表面有點金黃色

希臘香料

我調很基礎的希臘香料,一次可以多做一點(等比例增加),因為你應該很快又會燉羊膝了,呵呵。平常也可加點大蒜粉攪拌用在烤雞腿或煎豬排。

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低溫8小時的狀態,上面看起來乾乾的,吃起來還是軟嫩喔

橄欖

橄欖的酸酸甜甜澀澀讓味蕾多了層次,是這道料理的特色。什麼顏色的橄欖都沒問題,黑的綠的紫紅都ok,挑選重點為:

  1. 玻璃罐頭
  2. 天然成份 – 橄欖、鹽、水、醋(避開檸檬酸、乳酸、抗氧化劑等)

可惜台灣普遍都有含抗氧化劑,要不就是頂級很貴,一瓶要三佰五佰的,我個人覺得只是要提味不需要用到那麼頂級。在iHerb買Gaea有機去核卡拉馬塔橄欖,一瓶約200元,成份只有有機卡拉馬塔橄欖,水,海鹽,醋,一次買3瓶,反正接下來秋冬應該也會常常吃羊膝,也可拿來做鮪魚醬。

如果找不到優質橄欖,可以用酸豆(caper)代替,他們味道很類似。在超市,酸豆通常跟橄欖放一起,成份上,也較容易找到只含酸豆、鹽、醋的產品。

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希臘香料燜羊膝

AIP階段I&II | 4-5人份 | 準備時間:30分鐘
加回食材:黑胡椒

材料
羊膝(退冰狀態)……………………4支
地瓜……………………500g (可多些),切塊(4x4cm)
有機橄欖……………………1杯
大骨雞湯……………………1杯
檸檬汁………………..3湯匙
鹽/黑胡椒……………適量 (AIP第一階段刪除黑胡椒)
酪梨油………………..1湯匙

{希臘香料}
洋蔥粉……………….1茶匙
奧勒岡葉………………2.5茶匙
羅勒葉………………1湯匙
迷迭香………………1湯匙

1. 平底鍋開中火,放入些許酪梨油,煎羊膝表面至淡咖啡色,關火
2. 地瓜、橄欖、鹽、黑胡椒、雞湯及檸檬汁放進慢鍋裡
3. 待羊膝稍降溫,將希臘香料均勻塗抹羊膝後放進慢鍋
4. 低溫8小時

*擺盤時將較乾的羊膝面泡在醬汁裡

對「慢鍋|希臘香料燜羊膝」的一則回應

  1. […] 幾週前準備希臘香料燉羊膝大餐時,我在想該搭配哪些配菜,口味要能跟羊膝互搭,不會互相搶味道。先想到清爽解膩的檸檬蜂蜜水果小黃瓜,另一個想做熱的,但一直想不出來…… 上網研究一下希臘料理,發現秋葵燉番茄似乎是他們的家常菜,直覺應該很好吃,就修改一份AIP版本~ […]

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