紅酒燉牛頰肉

我很喜歡用慢鍋燉牛肉料理,然後一包包冷凍起來,要吃隨時有。這次試做牛臉頰肉,低溫8小時慢煮後口感相當軟嫩,相較下平常慢煮半筋半肉反而有些乾澀。

牛臉頰肉

沒錯,就是牛兩邊的臉頰肉,大量運動的部位,口感非常Q彈。烹調方式大概就只能低溫長時間在湯汁裡慢煮軟化肉質。

購買牛大骨湯

關於牛大骨湯  如果無法自製想用買的,我會推薦以下兩個店家:

好爸爸冷凍料理
產品:牛骨白湯
容量:400ml/每包

採購前有寫信詢問好爸爸牛骨的來源,好爸爸回應:「使用的牛骨進口來源有紐澳、尼加拉瓜或中南美洲自然放牧農場的草飼牛,進口廠商每批給我們的就是這些國家的草飼牛在輪流使用」

成份很單純,牛骨跟水,味道沒有強烈的牛肉味,很清香。通常我都拿她當各種湯底,包括醬汁,像薑燒醬

不過一次最少要買10包喔,記得冰箱先清空出位子!

佰虹安有機肉品
產品:澳洲固本(GOOD BONES)有機牛骨湯
容量:500ml/每包

感謝有機會與佰虹安老闆見面詢問澳洲有機牛肉機制,他的回應:「澳洲ACO有機認證標準:無毒、無農藥、無基改、無幅射、無奈米是最基本的,此外,動物福利和社會責任也是ACO認證的認證的審查項目內容。我去的馬拉種子有機農場(他們家的有機牛肉及固本大骨湯的骨頭就是從這農場來的),是個生態系完整的農場,裡面有有機農作物和有機畜產品,沒有灌溉設施和施肥,一切看天吃飯。」

成份除有機牛骨及軟骨,還有其他有機辛香料,相當相當濃郁的牛大骨湯,喝了會很溫暖的那種湯。直接喝就很棒囉。

紅酒燉牛頰肉

AIP階段I | 5人份 | 準備時間:40分鐘
加回食材:黑胡椒

材料
草飼牛臉頰肉…………1.2kg,退冰狀態
洋蔥……………………….2個,切塊
大蒜……………………….6辦,切半
香菇……………………….12朵(如果用大香菇6朵及可)
白菇……………………….12朵

紅酒……………………….1cup 250ml(澀點如Shiraz)
牛大骨湯………………..2杯 500ml
椰子糖……………………2-3湯匙
羅旺子醬………………..2湯匙
月桂葉……………………2片
百里香……………………1/2湯匙
海鹽……………………….適量
黑胡椒…………………..適量 (AIP階段1刪除)

1. 平底鍋將牛頰肉表面煎熟,夾出放入容器,再將洋蔥、大蒜、鹽及胡椒炒過(如果太乾淋些橄欖油或酪梨油)
2. 半份洋蔥與大蒜放入慢鍋,放入牛頰肉,上面再放另一半洋蔥大蒜及香菇
3. 將牛骨湯、紅酒、椰糖、羅旺子醬放入炒過洋蔥的鍋裡,加熱至滾,倒入慢鍋,放入月桂葉
4. 低溫8小時 (料理時間結束後再加鹽和胡椒提味)

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