自製日式咖哩塊 | 咖哩豬肉

對上班族來說,效率跟料理是分不開的。自己下廚後,好敬佩媽媽們進廚房一下就可以端出三菜一湯菜,太強了!  我喜歡煮飯,慢慢煮慢慢吃是我最渴望的狀態,因為我速度有點慢。週末還可以慢慢煮慢慢吃,平日呢? 不可能的事!! 但是,慢慢吃是不能妥協的,所以我對任何能幫助我料理速度變快的撇步或工具都非常有興趣,顆顆~ 買慢鍋就是其中一個^^

常常在超市看到一整排的日式咖哩塊,這概念太聰明了,節省時間又風味十足!可惜看到成份後很懷疑這醬塊到底有多少是真食物製成? 也太多化學成份吧,常看到的成份有:

色素
調味粉
調味劑
乳化劑
天然香料
香辛料萃取物

這…….能吃嗎?

感謝食貨誌日式咖哩與咖哩塊文章,解說日式咖哩的由來還拆解咖哩塊的做法,真是太感動了。很擔心咖哩塊需要用麵粉,AIP咖哩塊恐怕做不出來,還好椰子(麵)粉是成功替代品~ 立刻用他做了咖哩豬肉片,就只能用歐依細來形容了^^

咖哩塊拆解

咖哩塊分4部份:

水果泥 – 日本風咖哩普遍加水果增添甜味。我這次用蘋果泥(安全卡),你也可以混搭其他水果。我下次想試試無花果或芒果,應該也不錯~ 可以切小小塊下鍋炒或果汁機打泥狀再下鍋。

fruit sauce

洋蔥泥 – 我稱這濕香料,將洋蔥、大蒜、薑用果汁機打成泥再下鍋炒。如果是不沾鍋,可以加油。我加了點酪梨油,殊不知顏色在加熱後竟然變綠色….我這瓶冷壓初榨酪梨油品質不錯喔(好的冷壓果油應該要與該水果顏色相同)~~

onion paste

onion and apple paste

麵糊 – 法式料理,用牛油炒麵粉讓料理有黏稠質地,偏偏這兩樣都是AIP NO食物,我這次用椰子油和椰子麵粉取代,挺稠但黏性還好。

咖哩粉 – 咖哩塊的主角!! 市售成份普遍含有AIP NO食物(種籽和茄類),所以只能自己調,這裡有我調製的1.0版本AIP咖哩粉

mixing

拼裝咖哩塊

炒好後把它裝進長方型烤盤後切成8塊,冰塊盒也行。我覺得這次的咖哩塊有點鬆,但因為有足夠的油,所以用手壓壓就黏在一起了。冷卻後用保鮮膜一塊塊包起來冷凍。我花了約1個小時製做咖哩塊,包含咖哩粉喔! 如果已經備有咖哩粉應該更快。一想到這8塊咖哩塊將在未來省下多少時間就開心^^

煮咖哩豬肉時間就很快,從頭到尾含切菜30分鐘吧~ 這速度令人感動^^

curry cube-1curry cube-3

curry cube-2

自製咖哩塊

AIP階段I | 8塊 | 準備時間:60分鐘

材料
蘋果…………………2顆
洋蔥(中型)……….1.5顆
薑…………………….30公克
大蒜…………………5-6瓣
椰子油……………..7湯匙
椰子(麵)粉……….60公克
AIP咖哩粉……….8湯匙
鹽……………………1湯匙
純蜂蜜…………….1湯匙
椰子油…………….1湯匙(炒蘋果泥/洋蔥泥用)

1. 蘋果削皮,打成泥狀,裝入碗中
2. 洋蔥、薑、大蒜,打成泥狀,裝入碗中
3. 平底鍋開中小火,半湯匙油(不沾鍋可不放),倒入蘋果泥,慢火炒成焦黃色,裝回碗中
4. 平底鍋開中小火,半湯匙油(不沾鍋可不放),倒入洋蔥,慢火炒成焦黃色,裝回碗中
5. 平底鍋開小火,倒入椰子油(7湯匙),慢慢加入椰子粉,同時拌炒直到微黃色,加入咖哩粉,均勻拌炒至咖哩香氣出來才關火
6. 蘋果泥、洋蔥泥、鹽、蜂蜜加入鍋內,攪拌均勻,待冷卻後放入冰塊盒或長型模型盤
7. 切割,保鮮膜分裝放冷凍庫

*如果用不沾鍋炒蘋果泥和洋蔥泥,也可不加油

咖哩豬肉片

AIP階段I | 3人份 | 準備時間:30分鐘

材料
洋蔥…………………….1顆,切
紅蘿蔔………………….1條半,切塊(一口大小)
香菇……………………..12朵,切半
豬肉片………………….600公克
雞大骨湯………………1000ml

AIP咖哩塊…………..1塊
AIP咖哩粉…………..1湯匙
椰子油…………………1湯匙
海鹽…………………….適量
地瓜粉…………………適量 (可放可不放)

1. 咖哩粉醃製豬肉片約半小時
2. 開中火,倒入椰子油後放洋蔥、紅蘿蔔,些許鹽,炒至香氣出來
3. 放入香菇,加入雞大骨湯,大火滾後轉小火,蓋上鍋蓋悶煮15分鐘
4. 放入豬肉片,待熟後關火,放入咖哩塊融解,如果不夠鹹可加鹽
*如果喜歡勾芡點,可以關火後加些地瓜粉水

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