慢燉鍋 | 東坡肉

入口即化的東坡肉誰不愛,但是醬汁普遍含有AIP朋友無法吃的小麥醬油、冰糖、含麥紹興酒,AIP根本碰不得…

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我想說就把醬油換成食怪能食用的無糖黑豆醬油和椰子醬油,糖就以椰糖替代,至於很厲害的紹興酒我直接用純米酒。單純幾樣醬料和心愛慢燉鍋的低溫烹調,完全入味,肉非常非常軟嫩呦~

AIP I 注意事項:

1. 酒精在烹調過程會揮發,所有酌量使用是可以的,不過還是要注意身體是否有特別反應喔。

2. 無糖黑豆醬油,雖然抗營養素已在發酵過程大量消除,植物雌激素依舊存在,所以第一階段是屬排除食物,要到第二階段再重新引進喔。

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東坡肉

AIP階段II | 9人份 | 準備時間:30分鐘  慢燉鍋:低溫 8小時
重新引進食物:無糖黑豆醬油

材料

五花肉………….1.8kg (切正方形)
蔥………………..3根
薑………………..8-10片
青江菜…………..8株,川燙
地瓜澱粉……….2湯匙

醬汁
無糖黑豆醬油……100ml
椰子醬油………….100ml
椰子糖……………..40g
米酒………………..40ml
水…………………..1000ml

1. 滾一鍋水,川燙五花肉後,用平底鍋煎表面(也可川燙就好)
2. 用棉線綁好,放冰箱一晚
3. 蔥薑放進慢鍋,五花肉皮朝下放入鍋裡,
4. 椰糖加些熱水融化,與其他醬料一同放進鍋裡
5. 慢火 8小時 (中間如有時間可以將肉換面)
6. 將肉夾出,放在青江菜上
7. 醬汁(蔥薑過濾)舀至鍋裡,小小火,放些地瓜澱粉勾芡及可

冷凍東坡肉方式:
1. 東坡肉降溫後放入保鮮袋
2. 醬汁直接過濾後裝瓶放冷藏一晚,將浮在上面的豬油除掉後放冰庫。
*記得分裝冷凍每次要吃的份量!!
3. 要吃前晚將肉跟醬拿至冷藏退冰,電鍋蒸熟肉,醬汁加熱加地瓜澱粉水及可

對「慢燉鍋 | 東坡肉」的一則回應

  1. […] 不過,很難每天用湯匙量吃多少油啦,這樣壓力很大,多方面攝取就好,如果今天吃帶肥的肉(如東坡肉),明後天就吃個雞胸肉(安東仔雞好吃喔)或是沙丁魚之類的。重點是食材的品質,我家的經驗如同莎拉博士所說,當餐盤上充滿全食物及營養密度高的食材時,健康的反應會自己呈現。 […]

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