安東仔雞

新年第一道AIP新菜,靈感來自湘菜的安東仔雞,微微的酸味,大量薑蒜的辛香味,非常開胃! 也可以當常備菜,先冷藏,要吃時加熱更入味!

注意事項: 發酵米醋屬於穀物食品,雖然發酵過程將抗營養素消除許多,但AIP階段I目的是👉全力排除所有可能引發腸道/身體發炎的食物,所以保守起見,發酵豆類和無麥麩穀物都要等到AIP階段II再重新引進的食物(莎拉博士著療癒聖經425頁)。 AIP階段I朋友可以用白酒醋替代,或如果能買到椰子醋也可喔(聽說味道根米醋很接近,下次我買看看再跟大家說)~

 

安東仔雞

AIP階段I&II | 3人份 | 準備時間:30分鐘

材料
雞胸肉…………..3塊
洋蔥………………1顆,切絲
紅蘿蔔(中型)……………1/2條,切絲
黑木耳……………………1碗,切絲
酸白菜…………………….1杯
薑………………………….10片,切絲
大蒜末……………………….1湯匙
酪梨油……………………….1湯匙
水……………………………..1/2杯
地瓜粉水………………………..1湯匙粉與1/2杯水
海鹽…………………………..適量
天然發酵米醋(無小麥)……….2 1/2湯匙
*AIP階段I,請用白酒醋

水煮雞胸肉湯底:
薑片………………………..3片
白胡椒…………適量 (AIP階段I,請刪去)
鹽…………………………..適量
水………………………….蓋過雞肉

1. 雞肉抹些鹽和白胡椒,醃30分鐘

2. 薑片和雞胸肉放進鍋裡,加水蓋過雞肉,開中火,水滾後,蓋上鍋蓋,2分鐘取出雞肉,待冷卻,切片

3. 開中火,酪梨油入炒鍋,放進洋蔥、薑、大蒜末,拌炒出香味,加入紅蘿蔔跟黑木耳,放鹽,倒入半杯水,蓋上鍋蓋2分鐘

4. 將醋加入鍋裡,放雞肉片,倒入地瓜粉水,拌炒均勻,及可上桌 (可以想酸點可再加醋)

對「安東仔雞」的一則回應

  1. […] 不過,很難每天用湯匙量吃多少油啦,這樣壓力很大,多方面攝取就好,如果今天吃帶肥的肉(如東坡肉),明後天就吃個雞胸肉(安東仔雞好吃喔)或是沙丁魚之類的。重點是食材的品質,我家的經驗如同莎拉博士所說,當餐盤上充滿全食物及營養密度高的食材時,健康的反應會自己呈現。 […]

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