樹薯是什麼?

AIP飲食的確有很多限制，但是你卻會不斷認識新食材或重新認識食材。今天介紹木薯，一個很奇特的根莖食物。

什麼是樹薯?

樹薯源自於南美洲的一種灌木植物，別名木薯，是世界三大薯類之一：馬鈴薯、番薯、樹薯。

樹薯麵粉就是做粉圓的粉嗎?

我們常吃的芋圓、地瓜圓、珍珠粉圓，用的是樹薯澱粉，從樹薯萃取出來的汁液製成，我在上下游市集買手工樹薯粉有介紹製做過程(很推阿伯的手工樹薯粉，超純!)。樹薯麵粉則是整條樹薯去皮切絲，擠出水(做澱粉的原料)後，曬乾磨粉。樹薯麵粉最大特性是能替代麵粉做餅皮、麵條、糕餅等，讓自體免疫疾病朋友們依舊能享用糕餅美食。

樹薯是AIP食材嗎?

樹薯是AIP階段I及II都可吃的澱粉/碳水化合物食材。

樹薯有毒?

樹薯有含氫氰酸，薯皮的含量最多，務必要把皮乾淨，煮熟及可去除氫氰酸。

樹薯營養嗎?

樹薯是澱粉量豐富的碳水化合物，升糖指數(GI)頗低，46，較能穩定血糖，他的維他命C含量很高。

營 養 成 分 表	單位	樹薯	地瓜	白米	小麥
(每100公克)
水份	g	59.68	77.28	11.62	13.1
熱量	kcal	160	86	365	327
蛋白質	g	1.36	1.57	7.13	12.61
脂肪	g	0.28	0.05	0.66	1.54
碳水化合物	g	38.06	20.12	79.95	71.18
膳食纖維	g	1.8	3	1.3	12.2
糖	g	1.7	4.18	0.12	0.41
維生素/礦物質
鈣	mg	16	30	28	29
鐵	mg	0.27	0.61	0.8	3.19
鎂	mg	21	25	25	126
碘	mg	27	47	115	288
鉀	mg	271	337	115	363
鈉	mg	14	55	5	2
鋅	mg	0.34	0.3	1.09	2.65
維他命C	mg	20.6	2.4	0	0
維他命B6	mg	0.088	0.209	0.164	0.3
葉酸	µg	27	11	8	38
維他命A	IU	13	14187	0	9
維他命E	mg	0.19	0.26	0.11	1.01

 

哪裡買樹薯?

樹薯難保鮮，所以無法像地瓜到處可買，目前我都是跟黃金薯直接購買，不過一次要買一箱，且要盡快處理冷凍，所以冰箱要夠大，不然就要團購。有些傳統市場也有，但是可能要多問問了。

怎麼保存樹薯?

新鮮樹薯難保存，通常採收後2-3天顏色會變黑，所以如果買新鮮的一定要快速削皮，切快處理。冷凍樹薯放個3個月都沒問題。

AIP樹薯料理有哪些?

在南美洲，樹薯就像我們台灣地瓜，到處買的到，料理樹薯花樣很多，煎煮炒炸都行。樹薯一大特性是可替代麵粉，我們家都用她做AIP薯片、pizza、各式餅皮，滿足味雷又抗發炎抗過敏，真是幸福呢~

資料：

維基百科
失落的樹薯
https://draxe.com/cassava-flour/
http://www.dietandfitnesstoday.com/glycemicIndexDetails.php?id=1242
怎麼吃也毒不了我 ：陳俊旭博士的阻毒、解毒、排毒私房秘笈大公開！作者：陳俊旭 p.57