樹薯是什麼?

AIP飲食的確有很多限制,但是你卻會不斷認識新食材或重新認識食材。今天介紹木薯,一個很奇特的根莖食物。

什麼是樹薯?

樹薯源自於南美洲的一種灌木植物,別名木薯,是世界三大薯類之一:馬鈴薯、番薯、樹薯。

樹薯麵粉就是做粉圓的粉嗎?

我們常吃的芋圓、地瓜圓、珍珠粉圓,用的是樹薯澱粉,從樹薯萃取出來的汁液製成,我在上下游市集買手工樹薯粉介紹製做過程(很推阿伯的手工樹薯粉,超純!)。樹薯麵粉則是整條樹薯去皮切絲,擠出水(做澱粉的原料)後,曬乾磨粉。樹薯麵粉最大特性是能替代麵粉做餅皮、麵條、糕餅等,讓自體免疫疾病朋友們依舊能享用糕餅美食。

樹薯是AIP食材嗎?

樹薯是AIP階段I及II都可吃的澱粉/碳水化合物食材。

樹薯有毒?

樹薯有含氫氰酸,薯皮的含量最多,務必要把皮乾淨,煮熟及可去除氫氰酸。

樹薯營養嗎?

樹薯是澱粉量豐富的碳水化合物,升糖指數(GI)頗低,46,較能穩定血糖,他的維他命C含量很高。

營 養 成 分 表 單位 樹薯 地瓜 白米 小麥
(每100公克)
水份 g 59.68 77.28 11.62 13.1
熱量 kcal 160 86 365 327
蛋白質 g 1.36 1.57 7.13 12.61
脂肪 g 0.28 0.05 0.66 1.54
碳水化合物 g 38.06 20.12 79.95 71.18
膳食纖維 g 1.8 3 1.3 12.2
g 1.7 4.18 0.12 0.41
維生素/礦物質
mg 16 30 28 29
mg 0.27 0.61 0.8 3.19
mg 21 25 25 126
mg 27 47 115 288
mg 271 337 115 363
mg 14 55 5 2
mg 0.34 0.3 1.09 2.65
維他命C mg 20.6 2.4 0 0
維他命B6 mg 0.088 0.209 0.164 0.3
葉酸 µg 27 11 8 38
維他命A IU 13 14187 0 9
維他命E mg 0.19 0.26 0.11 1.01

 

哪裡買樹薯?

樹薯難保鮮,所以無法像地瓜到處可買,目前我都是跟黃金薯直接購買,不過一次要買一箱,且要盡快處理冷凍,所以冰箱要夠大,不然就要團購。有些傳統市場也有,但是可能要多問問了。

怎麼保存樹薯?

新鮮樹薯難保存,通常採收後2-3天顏色會變黑,所以如果買新鮮的一定要快速削皮,切快處理。冷凍樹薯放個3個月都沒問題。

AIP樹薯料理有哪些?

在南美洲,樹薯就像我們台灣地瓜,到處買的到,料理樹薯花樣很多,煎煮炒炸都行。樹薯一大特性是可替代麵粉,我們家都用她做AIP薯片、pizza、各式餅皮,滿足味雷又抗發炎抗過敏,真是幸福呢~

資料:

維基百科
失落的樹薯
https://draxe.com/cassava-flour/
http://www.dietandfitnesstoday.com/glycemicIndexDetails.php?id=1242
怎麼吃也毒不了我 :陳俊旭博士的阻毒、解毒、排毒私房秘笈大公開!作者:陳俊旭 p.57

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