慢鍋|清爽羊肉爐

冷颼颼的冬天當然不能錯過羊肉爐,不過裡面有中藥,總是擔心會太補。前幾天看到美食鳳味主廚吳秉承做了一道清爽型羊肉爐,查了一下食材應該不會有大問題,就來備料囉~

原本有點擔心帶皮羊肉味道會很重,清爽湯頭會壓不過羊味,沒想到湯瑪士肉舖買的帶皮羊肉沒有甚麼騷味,川燙時有淡淡奶味呢!  中溫慢燉6小時的肉質qq的,如果喜歡肉軟點可以中溫8小時。要吃時放些高麗菜在土鍋裡 (我用大創$39元買的個人鍋!!),倒進羊肉湯料和其他快熟食材~  如果人多,可在最後30分鐘將其他蔬菜、香菇快熟食材放進慢鍋裡,孰後即可上桌!

自製冷凍羊肉爐:多丟一包滷包讓湯頭加倍濃郁,慢鍋煮好後,丟冰塊讓湯快速冷卻,按照想要的份量分裝到冷凍容器裡(梅森玻璃罐可裝一人份,不銹鋼容器可裝多人份),要吃的前一天拿到冷藏退冰。

食材入慢鍋
中溫6小時的成果
個人羊肉爐

清爽羊肉爐

4人份 | 準備時間:20分鐘

材料
紅蘿蔔…………3條,切塊
帶皮羊肉塊……………1kg
薑片…………………..10片
紅棗……………………5顆
海鹽……………………適量

滷包:
川芎…………….3片
桂枝…………….5g
當歸…………….1片

1. 滾一鍋水,將羊肉塊川燙
2. 將所有食材和滷包放進慢鍋
3. 中溫6-8小時

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