Nutritional Yeast 營養酵母

我們家是標準乳酪起司家族,AIP前的日子,固定出現在餐桌有比薩、牛奶、優格、各種起司或起司沙拉醬沾醬、焗烤….你可以想像AIP後思念的味道~

看到北美AIP社群多人推薦「營養酵母」起司替代品,但是台灣難買我也就沒多注意。這次做青醬,總覺得少起司ㄧ味太可惜才好好了解營業酵母,這才發現她不只是有起司堅果味道還真的是營業呦~一起來認識吧:)

什麼是營養酵母

他不是做優格或麵包用的活性酵母 (會讓麵包牛奶發酵),他是非活性酵母(已死無發酵功能的意思)。營養酵母(英文 Nutritional Yeast)來自Saccharomyces cerevisiae麵包酵母菌家族,培育於糖類植物,如蔗糖。採收後,消毒消除發酵性,然後烘乾乾燥。

他們外表有點土黃色,可以是碎片或粉末狀,有種綜合鹹起司和堅果的濃郁香味,在北美深受素食者喜愛。

營養成分

雖然我主要用營養酵母做沾醬佐料使用,許多人視他為固定服用的營養補充品。雖然已失去發酵性,但營養酵母依舊保有很多養分,尤其是各種維生素B。不過酵母無法生產B12,有些廠商會額外添加。以下是我從Dr.Axe網站複製的1/4杯(4湯匙)營養酵母營養成分:

–  60 卡路里
–  5 卡路里來自脂肪
–  5 公克碳水化合物 (2%DV)
–  4 公克膳食纖維 (16%DV)
–  9 公克蛋白質
–  0.5 公克脂肪 (1%DV)
–  25 毫克鈉 (1%DV)
–  790 %DV 維他命B1
–  570 %DV 維他命B2
–  300 %DV 維他命B6
– 230 %DV 維他命B3
– 290 %DV 維他命B12*
– 270 %DV 維他命B9
– 20 %DV鋅
*DV為每日2000卡的參考值

AIP友善度

  • 不會誘發腸道發炎(除費對酵母過敏)
  • 第一階段/第二階段AIP都能食用
  • 營養酵母本身無含麥麩或乳製品,有些人在意酵母生長糖類植物:甘蔗、甜菜根、玉米、基改等等,這就要各家廠商詢問了。
  • 任何新產品都建議從小量(1湯匙)開始,身體無別反應再加量

適合誰

  • 重口味
  • 偏好西式料理
  • 喜歡乳製品,起司牛奶等
  • 喜歡鹹口味零食

如何吃

這很重要。一包平均200-500元,如果無法多用途使用,我個人覺得很浪費,而且任何辛香料類的食材能儘快用完比較好。目前為我做了青醬和香煎百里香豬排,都超級提味,下面還有其它營養酵母創意,之後會嘗試嘗試:)

  • 起司風味沙拉醬 – 做沙拉或是蔬菜沾醬
  • 麵包粉替代品 – 做炸雞或漢堡
  • 起司風味調味粉 – 灑在地瓜(泥)或是烤根菁蔬菜
  • 肉醬 – 營養酵母可以稠化湯汁

營養酵母哪裡買

我買的是Bob’s Red Mill片狀營養酵母

Bragg 阿婆營養酵母

Loving Hut 愛家食華營養酵母

我的營養酵母食譜

圖:bon appetit

對「Nutritional Yeast 營養酵母」的一則回應

  1. […] 不要洩氣啦~~~~ 我這陣子找到一個起司替代品 – 營養酵母 – 挺有趣的健康食品,這有我的小筆記。我先用他做了AIP無乳製無堅果青醬,味道很濃郁,最近研發這款香香雞香料粉,烤了雞翅,目前是我家菜單的No.1!!! 雞翅有鹹鹹的起司味,配上大蒜粉及香草,會一隻接一隻喔~~~ […]

  2. 謝謝妳的分享!好清楚喔
    正納悶為何pizza餅皮加了酵母卻不用等發酵😆😆😆😆😆😆😆
    一整個傻到啊!

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.